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桂花糕的做法!
桂花糕的做法!
  • 2013-2-21 19:47:29 浏览: 来源:本站
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    桂花糕的做法

    原料配方:一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤制作方法
    1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
    2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将 咖啡桂花糕摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
    3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
    4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
    5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
    食品特征:长方形条状,造型完整,厚薄均匀。
    色泽:黄白分明,无斑点,无杂质。
    组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。
    口味:香甜可口,具有浓郁的桂花清香。关键词:宁波苗木 http://www.nbjinlv.com
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