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桂花的美食之烧桂花肠!
桂花的美食之烧桂花肠!
  • 2012-8-7 21:28:07 浏览: 来源:本站
  •  【菜系及功效】:卤酱菜   【口味】:五香味 工艺:烧   【烧桂花肠的制作材料】:   主料:猪肉(肥)300克,猪肉(瘦)400克,猪小肠100克   调料:酱油5克,白砂糖5克,盐5克,五香粉4克,白酒3克   【如何做烧桂花肠】   1.肥猪肉和瘦猪肉洗净,用布抹干切成粒状,撒入少量盐拌匀,腌约10分钟。   2.猪肠用温水洗净浸软。   3.生抽,砂糖,五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀。桃红色粉适量用一茶匙水调匀,与味料腌浸约10分钟后加入拌和。   4.经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后,即进行纳入肠衣内的工作,取出浸软的肠,倾去浸肠的水,把肠去水放回盛器中,用细绳扎结住肠一端,另一端则套入制腊肠的漏斗,也用细绳缚紧,备约7厘米长的缝针,在肠膨胀时,用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼,使空气泄出,随着猪肉压入,这样便不会爆裂,猪肉纳入肠工作完成,脱去漏斗,用细绳将入口扎结。   5.用铁丝网制的烘夹,把酿好的肉肠以环绕方式夹住放在离炽红炭火上24厘米左右烘烧,并翻转移动,至香气发出即成。   6.若所酿制的肉肠过长,可截断肉肠分2次或3次烘制,切断的开口处,随用细绳扎结,以免肉粒脱出,如不以长条的方式烘制,可改以约17厘米长一段的腊肠形式。编辑:宁波苗木-金绿
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